venerdì 29 marzo 2013

Scarcelle di Pasqua (Sorg impis)

Tipico dolce di Pasqua di un tempo passato, destinato principalmente ai bambini; è il dolce nel quale è inserito l'uovo sodo, chiamato con termine dialettale "scarcella" (Barese e Foggiano), curruchele (nel Brindisino), cuddura o puddica cu uvoe (nel Leccese), chelomme o pupe (nel Tarantino). 
Anche per la forma, per il numero delle uova (che arrivano sino a 21 come a Salice Salentino; grosso pane che la fidanzata dona al suo amato), ha un nome diverso.
A Noci -Ba- il nome dialettale è "Sorg impis", traduzione letterale è "E' risorto l'appeso".
Diverse le versioni della pasta base, la più comune è la frolla.
Ingredienti :
500 gr. di farina “00″
100 gr. di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
la buccia di un limone
100 ml. di olio extra vergine di oliva dal sapore delicato
200 ml. di latte
6 + 2 uova
un pizzico di sale
zucchero in granella o anisini o corallini filini colorati, qb
Preparazione:
Lavate e lessate 6 uova fresche.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite le due uova, lo zucchero, il lievito, il sale, la buccia grattugiata del limone. Versate a filo l’olio, mescolando con una forchetta. Unite il latte tiepido poco per volta, fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. 
A questo punto realizzate le forme che volete: colombe, cestini, gallucci, bambolotti, cavalli, stelle ecc. Su tali forme disponete uno o più uova sode con guscio, fermati con strisce di pasta messi a croce.
Posizionate la scarcella su una teglia rivestita di carta da forno, spennellate la superficie con latte. Distribuite la granella di zucchero sulla scarcella e infornate a 180° per 30 minuti.



venerdì 22 marzo 2013

Buona Pasqua 2013

Sono cominciati i preparativi pasquali, e come ogni anno sono pronti anche i Taralloni di uova con glassa su ricetta di Nonna Angelina.
Quest'anno ho anche preparato un degno contenitore, un cestino fatto da me con filo di canapa con uncinetto.
Auguri a tutti.

giovedì 7 marzo 2013

Biscotti di nonna Anna




Kg. 1 farina
300 gr. zucchero
3 uova
250 gr. olio
250 gr. di latte
scorza di limone grattugiato
1 pizzico di lievito Bertolini
1 bustina di ammoniaca
Impastare tutti gli ingredienti assieme, fare un impasto morbido e con delle palline passate in zucchero e farina formare di cordoncini arrotolati. Cuoce in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

martedì 5 marzo 2013

Timballo di cicorielle di campo o cicoria


Piatto classico del lunedì di pasquetta.
Ingredienti
1 sp Aglio
250 g macinato misto
1.5 l brodo vegetale
1.5 kg cicoria di Lama Chiara
Latte
mollica di pane qb 
Olio Di Oliva Extravergine
300 gr. parmigiano gattuggiato 
qb Pepe
qb Sale
4 mozzarelle
5 Uova

Preparazione
Per questa ricetta ci sono molte versioni, questa è la mia.
Prima di tutto io utilizzo le "cicorielle di campo" oppure la "cicoria a bacchetta". Qualcuno aggiunge alla cicorie di campo anche altre verdure, come il cavolo verza e o le bietoline.
Cicoria a bacchetta
Pulire la cicoria, eliminando le parti sciupate o dure. Lavare con cura. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto a seconda del tipo di cicoria che utilizzate. Scolare e lasciare sgocciolare nello scolapasta .
Se non avete del brodo pronto, mettere in un tegame l'acqua, due cucchiai di olio, sale, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, foglie di alloro, pomodori freschi o pelati e una patata. Fare bollire mentre preparate le polpettine.
Mettere la carne macinata con la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata in una ciotola, (nel mio freezer c'è sempre una busta di pane tritato, non secco, con aglio e prezzemolo che uso per gratinare o per i ripieni oppure per le polpette). Aggiungere tre cucchiai di formaggio, l'aglio spellato e tritato, il prezzemolo, un uovo, sale e pepe. Amalgamare gli ingredienti per avere un composto morbido. Formare con il composto delle polpettine piccole. 
Filtrare il brodo e mentre bolle passate un pò per volta le polpettine come se fossero fritte nell'olio. Sgocciolare, man mano, con un mestolo forato. Tenere da parte il brodo dove sono state cotte le polpettine.


Battere le uova e il formaggio grattugiato con un pizzico di sale.
In una teglia da forno sistemare uno strato di cicoria, adagiare le polpettine lessate nel brodo, sfilacciare le mozzarelle, bagnare con il brodo vegetale dove sono state cotte le polpettine, distribuire il battuto di uova, cospargere di parmigiano. Un consiglio, non fate molti strati, due sono sufficienti se tra uno strato e l'altro condite abbondantemente.

Ricoprire con un altro strato di cicoria, qualche altra polpettina, mozzarella sfilacciata, altro brodo, il resto delle uova battute e completare con una spolverata di parmigiano.Sullo strato finale non mettere molte polpettine e mozzarelle che grigliando tendono a seccarsi.
Muovere la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Cuocere in forno  caldo a 180° per circa 40 minuti, finchè la superficie superiore non sarà dorata. Lasciare riposare per 10 minuti, prima di servirla. 


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